Hirschkeule,Rohe Klöße,Rotkraut,Rotkrautsalat,Preiselbeeren,Maronen


Weihnachten-Hirschkeule - 26.12.14  (5)

Hirschkeule aus dem Berkaer Forst

Hirschkeule:
Hirschkeule parieren
in Rotwein mit Wildgewürzen (Lorbeer,Nelke,Piment,Pfeffer)
Vorsicht mit den Gewürzen
24 Stunden einlegen
Das Fleisch herausnehmen ,abtupfen und mit Salz,Pfeffer würzen
in Butter von allen Seiten anbraten
Einlegesud langsam zugeben
Wildfond und Wasser immer wieder nachgießen
ca. 2-2 1/2 Stunden schmoren
Bratensoße:
Bratensoße durchsieben
in den Topf zurückgeben,mit Mehl andicken
aufkochen,abschmecken und saure Sahne zugeben
Rotkohl:
Kohl hobeln und in Ganseschmalz und Zwiebeln anschwitzen
würzen mit Salz,Pfeffer,Zucker,Lorbeer,Nelken,Piment,Essig
und einen Apfel in dünne Scheiben gehobelt zugeben
ca. 1 Stunde schmoren
Rotkohlsalat:
Rotkohl hobeln,salzen und weichstampfen
würzen mit Pfeffer,Zucker,Essig,Öl,Zwiebeln (in sehr dünne Ringe)
24 Std. ziehen lassen

Klöße - 26.12.14 (1) Klöße - 26.12.14 (2) Klöße - 26.12.14 (3) Klöße - 26.12.14 (4) Klöße - 26.12.14 (5) Klöße - 26.12.14 (6) Klöße - 26.12.14 (7)

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