Tafelspitz,Meerrettichsauce, rohe Klöße

Tafelspitz (Bürgermeisterstück)

war ein Gedicht

das Fleisch zerging im Mund

Tafelspitz(Bürgermeisterstück):
Das Fleisch mit Suppengemüse,Knochen
in Wasser(kaltes Wasser)2 1/4 Stunden
gekocht,gewürzt:Salz,Pfeffer,Piment
Meerrettichsauce:
1 Zwiebel,100gr Butter,2 EL Mehl,
1/2 Liter von der Fleischbrühe,Salz,
Pfeffer,5 EL geriebener Meerrettich,
2 EL Zitronensaft,Prise Zucker,Schuß Sahne
Zubereitung:
Zwiebelwürfel in Butter glasig andünsten,
Mehl zugeben glattrühren,anschwitzen,
die Brühe angießen, aufkochen,Salz,Pfeffer
zugeben,10 Minuten köcheln,den Topf
vom Herd ziehen,Zitronensaft,Prise Zucker,
und Sahne in die Brühe geben,mit Salz abschmecken,
den aufgeschnittenen Tafelspitz in die Sauce legen,
anrichten
Beilage:
Rohe Klöße