Kabeljau,Fenchelsalat,Kartoffeln, Birne in Rotwein

Kabeljau,Fenchelsalat,Kartoffeln,Birne in Rotwein
Fenchelsalat:
Fenchel,Orange,Nüsse,
Zitronensaft,Orangensaft.Orangenabrieb,
Walnußöl,Salz,Pfeffer
Fenchel hobeln,anrichten,Fenchelgrün
kleingekackt darüberstreuen
Beilage:
Kabeljau
vor dem braten etwas mehlen
Pellkartoffeln
Dessert:
Birnen in Rotwein:
Zutaten:
kräftigen Rotwein,Birnen,Zimtstange,Gewürznelken,
Muskatnuß,Ingwer,Pfefferkörner,Zucker,
Abrieb von Orange und Zitrone
Zubereitung:
Rotwein und Zimtstange,Gewürznelken,Muskat,
Ingwer,Pfefferkörner,Zucker und den Abrieb
in einen Topf geben, Birnen schälen,Stiele
nicht abmachen,in den Topf geben
Der Rotwein soll die Früchte bedecken,zum kochen
bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln
lassen bis die Birnen weich sind,
die Birnen herausnehmen,
den Rotwein um die Hälfte einkochen lassen bis er
sirupartig ist,die Birnen damit begießen,
kalt oder warm servieren.
Rezept aus dem Buch „Handbuch der Gewürze“
von Sallie Morris und Lesley Mackley

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Wels mit roten Kartoffeln und Kaiserschoten

Wels mit roten Kartoffeln
und Kaiserschoten:
Welsfilet:
Filet säubern ,salzen in Mehl wenden,
in heißem Rapsöl ausbraten
Kaiserschote,Tomaten:
Beide Gemüse in Olivenöl braten,
würzen:Salz,Pfeffer,Zucker
Gurkensalat:
Gurke schälen-hobeln mit etwas
Salz und Zucker mischen und in
einem Sieb etwas abtropfen lassen,
mit Pfeffer,Sahne,Dill würzen
und anmachen
Beilage :
Rote Kartoffeln (wer kennt diese Kartoffel)
Dessert:
Quarkspeise:
Quark,Joghurt,Sahne,Agaven Dicksaft,
Ingwer Sirup
Sahne leicht aufschlagen

Rotbarsch,Rote Beetegemüse, Kohlrabisalat,Pellkartoffel

Frisch geriebener Meerettich auf dem Fischfilet

Rotbarsch,Rote Beete Gemüse,Kohlrabisalat,Pellkartoffeln:
Kohlrabisalat:
Kohlrabi schälen,raspeln Blätter vom Kohlrabi kleinhacken Dill ,Salz,Pfeffer,Knoblauch,Öl zugeben (keine Säure an den Kohlrabisalat)
Rote Beetegemüse:
Rote Beete schälen,Würfeln
in eine feuerfeste Form geben,
Olivenöl dazugeben,Salz,
Rote Beetegewürz
bei ca 200° etwa eine Stunde in der Röhre garen
Beilage:
Pellkartoffeln

Rote Beetegewürz:
Gewürzmischung für Rote Betegerichte und kräftige Gemüse
von Martina und Moritz (WDR)
1 EL Piment
1 EL weißer-schwarzer-grüner gefriergetrockneter Pfeffer
1 EL Korianderkörner
1 TL Wachholderbeeren
2 EL Senfkörner
2 Nelken
1-2 getrocknete Chillischoten
1/2 Lorbeerblatt
1 TL brauner Zucker
1 TL Salz
Die Körner mit den Nelken und den entkernten Chillischoten
in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten,
bis sie zu springen anfangen und duften. Dann mit dem Mixer zerkleinern.
dabei das Lorbeerblatt ,Zucker und Salz zugeben.Zu feinem Pulver mixen.
Auskühlen lassen und in ein Schraubglas füllen.

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MarinierteMatjes,Pellkartoffeln, Gurkensalat,Crepe

Marinierte Matjes,Pellkartoffeln,Gurkensalat,Crepe:
Marinade:
Piment,Wacholder,Senfkörner,Pfewfferkörner,Salz,
Zitronenzesten,Zitronensaft,Joghurt,Buttermilch,
neutrales Öl,alle Zutaten im Standmixer fein mixen
Zubereitung:
Die Matjes in eine Schüssel geben,die Marinade darüber gießen,und noch Lorbeer,Senfkörner,Wacholder,Pfefferkörner,Piment,Nelken,
Gewürzgurken,Apfelstückchen und Zwiebelringe zugeben
und ziehen lassen.
Beilagen:
Gurkensalat,Pellkartoffeln
Dessert:
Crepe
You Tube:
https://youtu.be/WXirsw0Ydtg