Heringsfilet,Bratkartoffel, Weißkrautsalat

Weißkrautsalat:
Zutaten:
Weißkraut,Salz,Pfeffer,Essig,Öl,Kümmel,Majoran Zwiebel,Prise Zucker
Zubereitung:
Weißkraut in sehr feine Streifen schneiden,salzen,kräftig durchstampfen
oder kneten,Die übrigen Zutaten zugeben und mischen,über Nacht ziehen lassen

Salzgefäß

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Zwiebelsauce,Kartoffelstampf, Weißkrautsalat,Birnenmus

Zwiebelsauce:
Zwiebeln schälen,schneiden Öl in die Pfanne,erhitzen, Zwiebeln zugeben,glasig schwitzen, mit Mehl bestäuben,unterheben, mit Brühe angießen, würzen: Salz,Pfeffer,Kümmel,Knoblauch, Lorbeerblatt,Chillischote,Majoran garen,abschmecken(mit Speckwürfel wird die Sauce noch kräftiger) mit Kümmel nicht sparen
Kartoffelstampf:
Salzkartoffeln,kochen abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren. Die Kartoffeln stampfen, Olivenöl und Muskat zugeben Bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben
Weißkrautsalat:
Weißkraut sehr fein schneiden,
krätig salzen, und durchkneten
mit einem Stampfer kräftig durchstampfen,
bis das Kraut weich ist,einen Apfel(möglichst Boskop)in das Kraut reiben,
würzen mit Salz,Pfeffer,Kümmel,Zwiebel,
Bio Olivenöl,Essig ,Ziehen lassen,besser am Tag zuvor machen
weitere Beilage:
Selbstgemachter Birnenmus
vegan

Matjes Tatar,Rote Bete Carpaccio,Weißkrautsalat,pescetarisch

Matjes Tatar:

Heringe waschen ,in Würfelschneiden

Gurken,Zwiebeln,Apfel,Kapern kleinschneiden

alles vermengen und mit neutralem Öl und Zitronenabrieb abschmecken

etwas ziehen lassen

Rote Betesalat:

Rote Bete in Scheiben schneiden,

Rote Zwiebel klein schneiden,

würzen mit Salz,Pfeffer,

dunkler Balsamicoessig,Traubenkernöl,

ziehen lassen

Rote Bete Carpaccio:

Rote Beete dünn aufschneiden, auf dem Teller

verteilen, Olivenöl darübergeben ,mit einem Pinsel gut verteilen,Pfeffer

Weißkrautsalat:

Weißkraut sehr fein schneiden,

krätig salzen, und durchkneten

mit einem Stampfer kräftig durchstampfen,

bis das Kraut weich ist,einen Apfel(möglichst Boskop)in das Kraut reiben,

würzen mit Salz,Pfeffer,Kümmel,Zwiebel,

Bio Olivenöl,Essig (angesetzter mit Ingwer,Orangenschalen),Ziehen lassen

Labskaus

Weißkrautsalat:
Weißkraut sehr fein schneiden,
krätig salzen, und durchkneten
mit einem Stampfer kräftig durchstampfen,
bis das Kraut weich ist,einen Apfel(möglichst Boskop)in das Kraut reiben,
würzen mit Salz,Pfeffer,Kümmel,Zwiebel,
Bio Olivenöl,Essig (angesetzter mit Ingwer,Orangenschalen),Ziehen lassen-
Rote Betesalat:
Rote Bete in Scheiben schneiden,
Rote Zwiebel klein schneiden,
würzen mit Salz,Pfeffer, (Kümmel-heute nicht da der Weißkrautsalat schon mit Kümmel gewürzt ist),
dunkler Balsamicoessig,Traubenkernöl,
ziehen lassen
Kartoffeln (für Labskaus)
Salzkartoffeln würzen mit,
Salz,Lorberblatt,Piment,Wachholder,Knoblauchzehe,Zitronenschale,
(Gewürze im Teesieb mitgekocht)