Süß-Saures Auberginengemüse ,CousCous,Salat

Süß-Saures Auberginengemüse :
Zutaten:
Auberginen,gehackte Tomate(Dose), Stangensellerie,Oliven,Kapern,Zwiebel,Frühlingszwiebel,Knoblauch,Oliven,Kapern,
Dunklen Balsamicoessig,Zucker,
Salz,Pfeffer
Zubereitung :
Öl in der Pfanne erhitzen,Zwiebel,Frühlingszwiebel und Knobi hacken und zugeben,Sellerie in kleine Ringe schneiden,etwa 3-4 Minuten dünsten,Auberginen in dicke Scheiben schneiden und vierteln,mit Öl ca.5Min. goldgelb anbraten,
Tomaten,Zucker,Oliven(gehackt) zugeben, köcheln bis der Zucker aufgelöst ist,Essig zu gießen ,Temperatur reduzieren und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen bis die Auberginen weich sind,und die Sauce etwas eingedickt,Kapern zugeben und abschmecken,
Beilage:
Couscous
Salat
You Tube:
https://youtu.be/dYMjqOdsi3M

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Gemüse in Kokosmilch

Gemüse in Cocosmilch,Vanillepudding:
Gemüse dämpfen:
Paprika,Zucchini,Aubergine,Pimientos,
Frühlingszwiebel,waschen ,in mundgerechte
Stücke schneiden,in einen Dämpfkorb geben
und garen,Cumin,Korianderkörner,Piment
im Mörser mörsern mit Cocoscreme,Zucker,
Sambal Oelek,Curry,Sojasoße, Ingwer,
Knoblauch,Zitronenabrieb,Zitronensaft
aufkochen und das Gemüse in die abgesiebte
Cocosmilch geben.
(Eine Variante ist das Gemüse in der
Cocosmilch kochen)
Glasnudeln :
Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen,
etwas stehen lassen ,das Wasser abgießen.
Dessert:
Vanillepudding kochen, Schlagsahne
und eine Maracuja dazu reichen
You Tube:
https://youtu.be/UuP82M9q9G0

Auberginenauflauf,vegetarisch

Auberginenauflauf:
Tomatensoße: Ziebel,Knoblauch anschwitzen,
gestückelte Tomate aus der Dose zugeben,
würzen mit Salz,Pfeffer,Rosmarinzweig,
Prise Zucker,Chilli,aufkochen
Auberginen in dicke Scheiben schneiden,
Salz und etwas Olivenöl darüber geben,
auf dem Blech in der Röhre bei 180°
weichgaren
Eine Auflaufform mit Öl auspinseln,
unterste Schicht Auberginenscheiben,
Tomatensoße ,zerbröselten Mozzarella,
und Basilikumblätter,
wieder eine Schicht Auberginenscheiben
Tomate,Mozzarella…………
zuoberst eine Schicht Auberginen Scheiben
in der Röhre bei 220° ca 30 Minuten garen

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Couscous,Kürbis Dip,Pimientos,Salat,vegan

Kürbis Dip:

Hokkaido Kürbis,

Knoblauchpaste,Tahin,

Zitronensaft,Kreuzkümmel,

frische Minzbätter,schwarzer Pfeffer,

Salz,Olivenöl

Kürbis in Backofen weichgaren,

alle Zutaten zugeben und pürieren

Pimientos und Tomaten in der Pfanne braten

Couscous anrühren

Auberginen in dicke Scheiben schneiden

auf einem geölten Blech in der Röhre braten

Römersalat