Sauerbraten mit Thüringer Klößen


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Sauerbraten:
Zutaten:
Rindfleisch(Oberschale,Nuß),Speck,Butter,
Lorbeerblätter,Suppengrün,Zwiebel,Salz,
Pfeffer,Zitonenschale,Nelken,
Wacholderbeeren,Thymia,Essig,Rotwein,
Sauerteig Marinade,Mehl,Creme Fraiche,
Prise Zucker
Zubereitung:
Marinade herstellen mitEssig,Rotwein,
Wasser,Zucker,Lorbeerblätter,Nelken,
Zitronenschalen,Zwiebelringe,Thymian,
Pfeffer,zerquetschte Wacholderbeeren,
aufkochen und wieder abkühlen,das
Bratenstück 2-3 Tage in die Marinade
legen, immer wieder mal wenden,dann
das abgetrocknete Bratenstück mit
Suppengrün schön braun anbraten von
allen Seiten,nach und nach die Marinade
angießen und lassen es langsam bei
180-200° in der Backröhre ca.3-3 1/2 Std.
gar schmoren,salzen nicht vergessen,
zum Schluß binden sie die Sauce mit etwas
Mehl und Creme Fraiche und streichen
sie durch ein Sieb.
Beilagen:
Thüringer Klöße halb und halb
Rotkraut
Preißelbeeren

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Meerrettichsauce, Thüringer Klöße,Feldsalat


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Meerrettichsauce
100gr Butter/Öl Gemisch,2 EL Mehl,
1/2 Liter von der Fleischbrühe,Salz,
Pfeffer, geriebener Meerrettich(nach Geschmack),
Zubereitung:
Butter/Ölgemisch im Topf erhitzen,
eine Mehlschitze zubereiten
die Brühe angießen,gut verrühren das es nicht klumpt, aufkochen,Salz,Pfeffer
zugeben,zwischenzeitlich Semmelbrösel rosten,und den frischen Meerrettich reiben,den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Meerrettich zugeben,zum Schluß die Brösel zugeben,abschmecken
Beilage :
Klöße halb und halb von Heichelheim
(sie waren heute besonders lecker)
Feldsalat
You Tube:
https://youtu.be/oxG4UFHtG0Y

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Rinderrouladen,Thüringer Klöße, Feldsalat


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Kalbsknochenfond:
Kalbsknochen,Suppengrün,Zwiebel,Lorbeer,
Pimentkörner,Pfeffer,Salz,Rotwein,Tomatenmark,Wasser.
Knochen und Gemüse in Öl anrösten,Tomatenmark
zugeben etwas mitrsten,Wein angießen,aufkochen,
Wasser angießen 21/2 Stunden köcheln,Fond abgießen
Rinderrouladen:
Rinderrouladen,Butterschmalz,Gurken,
Räucherspeck,Zwiebeln,Senf,Salz,Pfeffer,
Kalbsknochenfond,Sahne
Zubereitung:
Rouladen salzen,pfeffern, mit Senf bestreichen,
mit den kleingehackten Gurken ,kleingehacktem
Speck,kleingehackten Zwiebeln belegen,von allen
Seiten im Butterschmalz anbraten,Kalbsfond angießen ,
in der Bratröhre ca 2 Stunden garen
Feldsalat:
gründlich waschen und putzen
Dressing: Essig,süßer Senf,Zwiebeln,Salz,Pfeffer,Rapsöl
Thüringer Klöße:
Kloßteig aus der Kloßmanufaktur,nach Angaben kochen
Getränk :
Merlot,Jahrg.2015

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Weinglas der Familie König

aus Langewiesen

Besitzer eines Silberberwerkes

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