Kabeljau
Petersilien,Kartoffelstampf:
Petersilienwurzel,Kartoffeln,Salz,Muskat
Zubereitung:
Kartoffel und Petersilienwurzel kochen,
(getrennt)Beide Zutaten stampfen,nicht
zu fein,würzen,etwas Milch zugeben
Endivien Salat:
Endivien,Olivenöl,Zitronensaft,Kräutersalz,
Pfeffer,Meerrettich,Feigensenf,
gehackte Zwiebel gehackte Tomate
Petersilienwurzelsuppe,Hollunder Sorbet :
Suppe:
Wurzeln undKartoffeln waschen ,schälen,
in Würfel schneiden
Zwiebel und Knobi fein hacken,in Öl anschwitzen,
Wurzeln und Kartoffeln zugeben
Brühe aufgießen,würzen mit Salz,Pfeffer,
Chilli,Ingwer,Lorbeerblatt,garen,pürieren,
mit Sahne verfeinern ind abschmecken
Beilagen:
Garnelen in Öl und Chilli braten
Petersilienöl:
Das Grün der Petersilienwurzel mit Olivenöl,
Salz und Knoblauchzehe pürieren
Das Öl gibt der Suppe eine besondere Note
Hollunder Sorbet:
Hollunderbeeren Saft,Zucker,Creme fraiche.
Limonensaft
In der Eismaschine ca. 30 Minuten laufen lassen
Petersilien,Pastinakensuppe:
Zutaten:
Petersilienwurzel,Pastinaken,Süßkartoffel,
Zwiebel,Knobi,Ingwer,Chilli,Slz,Pfeffer,
Öl,Zitronenabrieb,Orangenabrieb,Rosmarin,
Curry,Lorbeer,Schinkenwürfel
Zubereitung:
Gemüse waschen,putzen ,in Würfel schneiden
Zwiebel in Öl anschwitzen,Gemüse zugeben,anschwitzen,
Brühe zugeben,garen,abschmecken,pürieren
Rote Zwiebeln anbraten,Schinkenwürfel zugeben,
auf die Suppe verteilen
Die Schinkenwürfel sind nicht die Idealbeilage
Petersilien,Pastinakensuppe:
200 gr Kartoffeln schälen ,
in Würfel schneiden,
300gr Petersilienwurzel,100gr Pastinaken,
schälen und würfeln.
Wurzeln und Kartoffeln in Öl anschwitzen,
750ml Gemüsebrühe zugeben, 20 Minuten kochen,
vom Herd nehmen
2 Bund gewaschene,grobgehackte glatte Petersilie zugeben,
unterrühren und alles pürieren,
mit Salz,Peffer und Majoran,Knobi,Chilli würzen
Schuß Sahne.
Maronen:
Maronen einschlitzen
auf ein Blech etwas Öl geben,
die Maronen zugeben
bei 180° ca 35 Minuten garen
Schnippelboy 