Tomaten Sugo:
Zutaten:
Tomate ,Zwiebeln, Knoblauch,gutes Olivenöl ,Chilli, Salz und Pfeffer eine Prise Zucker
reichlich frischen Basilikum .Parmesan zum darüber reiben
Zubereitung:
Die Tomaten würfelig kleinschneiden,
und mit allen Zutaten mischen
You Tube:
https://youtu.be/E70YdjM6l0o
Diese Sorte klebt sehr zusammen
Was haben wir nur früher ohne Basilikum gemacht
Sauerteigherstellung:
1/8 Liter lauwarmes Wasser mit soviel Roggenmehl oder Schrot verrühren bis es ein s#miger Brei ist.
In einem Schraubglas bei guter Wärme (30°) zwei Tage gehen lassen.
Masse ab und an umrühren ,Glas aber immer wieder gut verschließen.
Am dritten Tag säuert der Brei. Es geht schneller wenn man einen Schuß Buttermilch oder Joghurt zugibt.
wenn der Brei säuerlich riecht, gibt man 1/8 Liter lauwarmes Wasser zu und rührt ihn mit Roggenmehl oder Schrot
zu einem dickflüssigen Brei an.
Noch eine Nacht im verschlossenen Glas warm stellen.
Am nächsten Tag ist der Sauerteig fertig.
Vorteig
Sauerteig mit ca 350 gr Roggenmehl oder Schrot und lauwarmen Wasser oder Buttermilch(30-40°),Kümmel und Koriander (gemahlen),Esslöffel Honig zu einem Brei verrühren
abdecken mit feuchtem Tuch und in eine Plastiktüte stecken-an einem waren Ort über Nacht stehen lassen
Brotteig
Wichtig: 3 Esslöffel vom Vorteig in ein Schraubglas geben ,mit Mehl bestüben und im Kühlschrank aufbewahren
für den nächsten Brotansatz
Tag2
Zum Vorteig ein Esslöffel Salz -Wasser (lauwarm) -Roggenmehl/Schrot (650gr) zugeben bis ein sehr weicher Teig entsteht
Zwei Stunden zugedeckt gehen lassen.
In Kastenformen füllen
nochmals 1 Stunde gehen lassen
Ofen auf 250° vorheizen
Schale mit Wasser in die Backröhre
die Brote 3/4 Stunde zugedeckt(gefetteteAlufolie) backen lassen
Folie entfernen und nochmals 1Stunde bei 180° zu Ende backen
Asiatische Gemüsesuppe:
Bleichsellerie,Möhren,Kohlrabi,Frühlingszwiebeln,Tomate,kleineMaiskolben,Kichererbsen,Gemüsebrühe,Salz,Pfeffer,Curry,Salzgemüse,Ingwer,Curcuma,Chilli,Kokosmilch.Sojasauce,Cumin,
Gemüse waschen,putzen,kleinschneiden,in Kokosöl anschwitzen,Brühe angießen,würzen,Kokosmilch dazugeben,etwas weitergaren und die Kicherebsen dazugeben,PriseZucker,Zitronensaft,
Zitronenabrieb,garen, abschmecken,auf die Suppe gehackte glatte Petersilie geben
You Tube:
https://youtu.be/1aRmvRQDaDQ
Champignon Risotto
Zwiebel in Öl anschwitzen,Risotto dazugeben,etwas anrösten,
Schuß Weißwein zugeben,nach und nach warme Brühe (Brühe aus Suppengrün gekocht)dazugeben ,immer wieder rühren und quellen lassen,.
Gleichzeitig in halbierte Champignon in einer Pfanne anbraten.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer,Ölzitrone-Öl und Zitronenfleisch
(Ölzitrone nach Haya Molcho)
,ein paar Tropfen Piri Piri,geriebenes frisches Curcuma
(Vorsicht,zuviel schmeckt bitter)würzen,wenn es ausgequollen ist einen Stich kalte Butter und Parmesan unterheben, zum Schluß Pilze und Risotto mischen –
Beilage: Salat
You Tube:
https://youtu.be/4hbrs-kXaiM
Schnippelboy 